• Pagrindinis
  • /
  • interviu
  • /
  • SASHA PERL-RAVER KALBA TURKIJA IR PATIKARO „PRIVAČIUOSE BEVERLI HILSO VIRĖJAI“

SASHA PERL-RAVER KALBA TURKIJA IR PATIKARO „PRIVAČIUOSE BEVERLI HILSO VIRĖJAI“

Autorius: Debbie Lynn Elias

Pripažinkime, kiekvienas iš mūsų turi kažkokį slaptą troškimą būti gurmanišku virėju ar bent jau gurmanišku pietu. Prisimenate tuos purvo pyragus, kuriuos gaminote kieme ir patiekėte mamai ir tėčiui? Arba tie puikūs kulinariniai kūriniai, kuriuose sumaišoma 10 prekių ženklų dribsnių, o po to visa tai uždusinama šokoladu ir braškių želė? Taip, visuose mumyse yra šiek tiek virėjo ir (arba) gurmano ir, nors daugelis to nepripažįsta, įtariu, kad dėl maisto tinklo televizijos žiūrima daug kalto malonumo. Galų gale, kiek daugiau naminio ar lengvai pagaminamo maisto galite pagaminti nei Paula Dean? Arba kaip apie Bobby Flay grilio technologijas? Ar net pažiūrėkite į užkandžius „Išpakuoti“.

  sasha2

Tačiau viena iš populiariausių laidų, kuri mus šaukia, yra BEVERLY HILLS PRIVATE CHEFS. Kulinarijos meno derinimas su realybės televizija – ko nepasimėgauti! Privatūs Šefai, save apibūdinantys kaip „dokumentų muilas“, seka šešis šefus iš Beverli Hilso pirminės virėjų įdarbinimo agentūros „Big City Chefs“, nes jie budi 24 valandas per parą, 7 dienas per savaitę, tenkindami kulinarines užgaidas, poreikius, tiek garsių, tiek ne tokių garsių žmonių malonumai ir mitybos apribojimai. Kiekvienas, turintis įvairią ir eklektišką patirtį bei patirtį, turi galimybę ne tik pademonstruoti savo kulinarinius įgūdžius, bet ir linksminti mus su privačių virėjų pasauliu.

Su kai kuriais savo receptais, kurie jau buvo paskelbti „Little Big Book“ serijoje, Sasha Perl-Raver, save apibūdinantis „užraktas vaikas“ iš Manheteno, jau yra lemta būti gerbėjų numylėtiniu. Neturėdama oficialaus išsilavinimo, Sasha yra virtuvės šefė, su kuria daugelis iš mūsų gali susitapatinti, nes ji išsiskiria pasitikėjimu ir talentu, suteikdama džiaugsmingą „Jei aš galiu tai padaryti, tu gali tai padaryti“ požiūrį į pasirodymą ir jos gaminimą.

Turėjau galimybę pasėdėti su Sasha, kuri kalba apie kalakutą ir patiekalus apie PRIVAČIUS BEVERLY HILLS ŠEFUS.

DLE: Kas yra „privatus virėjas“?

SPR: privatus virėjas yra virėjas, kuris dirba privačiose rezidencijose, o ne pramoninėje virtuvėje.

DLE: Kaip nusprendėte tapti privačiu virėju? Ar vieną rytą tiesiog atsibundi ir sakai: „Manau, kad būsiu privatus virėjas“, ar tai vystosi laikui bėgant, galbūt dėl ​​meilės maistui ar sugebėjimų ir malonumo gaminti?

SPR: vidurinę mokyklą baigiau per trejus metus, o ne per ketverius (mano smegenys didžiulės), todėl man buvo 16 metų, kai baigiau mokslus, bet nusprendžiau, kad dar nesu pasiruošęs stoti į koledžą. Man reikėjo darbo, kad galėčiau susimokėti už USC ir duoti ką nors veikti, bet neturėjau jokių realių įgūdžių, išskyrus mano apsėstą maistą. Aš pradėjau gaminti, kai man buvo 7 metai, būdamas vaikas Manhetene. Iš mokyklos namo važiuodavau autobusu, o mano autobusų stotelė buvo priešais šią nuostabią piceriją. Visada kvepėjo beprotiškai skaniai, bet pinigų užteko tik autobusui, o ne užkandžiui. Taigi grįžčiau namo ir gaminčiau picą nuo nulio. Gaminau tešlą, padažą, viską. Tos ankstyvosios picos dažniausiai būdavo neįtikėtinai skanios, bet vieną kartą mano tėčiui ant plutos suskilo dantis. Tu gyveni ir mokaisi. Aš tiesiog visada turėjau tokį beprotišką rūpestį maistu. Vaikystėje dažniausiai užduodamas klausimas buvo „Kas vakarienei? ir aš nuolat garsiai skaitydavau savo tėvams kulinarines knygas kaip komiksus; maistas visada buvo mano dalykas ir aš nežinau kodėl. Kai ieškojau darbo, šeimos draugas, kuris daugelį metų valgė mano maistą, pasiūlė man dirbti savo asmenine virėja. Žinia iš lūpų į lūpas pasklido labai greitai apie šį 16-metį stebukladarį ir netrukus turėjau klientų sąrašą ir mano manija tapo mano profesija.

  sasha1

DLE: Žiniasklaidoje daug girdime apie įžymybes, turinčias savo asmeninius šefus, nesvarbu, ar tai būtų patogu, ar dėl tinginystės, ar dėl mitybos būtinybės. Kam dirbote privačiu virėju?

SPR: Įdomus klausimas! Dirbau kelioms įžymybėms, bet pasirašiau NDA, todėl negaliu įvardyti vardų. Daugumai jų tai buvo mitybos būtinybė. Jie turi puikiai atrodyti, kad galėtų atlikti savo darbą, o tai, ką valgote, yra labai svarbus siekiant šio tikslo. Patikėk manimi, aš būčiau dūmų šou, jei galėčiau išmokti šiek tiek savikontrolės. Kitiems klientams tai buvo gyvenimo palengvinimas, kai kuriems tai buvo „su Džonso neatsilikimo“ mentalitetas, tačiau apskritai manau, kad žmonės samdo privačius virėjus, nes kas nenorėtų, kad jiems kas nors padėtų. gaminti nuostabų maistą pagal jų specifikacijas ir pagal jų užsakymą? Aš įdarbinčiau mane, jei būčiau turtingas. Manau, kad tai skamba fantastiškai!

DLE: skaitant kiekvieno PRIVATE CHEFS konkurento biografiją, atrodo, kad kiekvienas turi savo specializuotos virtuvės ir patirties sritį. Kas tavo ir kodėl?

SPR: Esu apsėstas desertų. Kai buvau vaikas, tėvai neleisdavo man cukraus, todėl dabar tai ir mano mūza, ir beždžionė ant mano nugaros. Man reikia eiti į Fro-Yo reabilitaciją. Man nė vienas patiekalas neapsieina be kažko saldaus ir aš labai didžiuojuosi savo desertais. Kalbant apie pikantiškus dalykus, aš mėgstu nuo ūkio iki stalo, švarų ir šviežią, o po to – pagrindinis desertas. Jūs žinote, kad tai mano maistas, jei yra citrinos žievelės, itališkos petražolės ir ūkininko turgaus produktai. Neateini pas mane sunkių, grietinėlės ir sviesto prisotintų mėsos patiekalų. Tai tiesiog ne mano reikalas. Bet tai tikrai kitų žmonių. Aš praleidau savo paauglystės metus Oaklande, todėl mano maisto filosofija daugiausia remiasi tuo, ką skelbia Alice Waters.

DLE: Taigi, ko galime tikėtis iš PRIVAČIŲ VIRĖJŲ? Pavyzdžiui, „Project Runway“ kiekvienas susiduria su tuo pačiu iššūkiu, kurį jie turi interpretuoti individualiai. Ar tai panašus formatas su CHEFS? Kaip laidoje vyksta kulinarinis ir „virėjos“ procesas? Ar yra nugalėtojų? Pašalinimai? Ar ruošiate tam tikrus patiekalus, ar meniu paliekate savo nuožiūra?

SPR: Mūsų šou seka šešis virėjus, kurie yra suporuoti ir aptarnauja tris renginius per savaitę. Niekas nėra pašalintas ir, mano galva, laimi klientai, kurie valgo mūsų radinį maistą! Kalbant apie specifiką, taip, jų yra daugybė! Premjeros metu manęs paprašė surengti Lorenzo Lamaso („Renegade“) surengtą „Ducati“ pristatymo vakarėlį, kuriame buvo itališkas (dviračiams) ir argentinietiškas (Lorenzo) meniu. Tai buvo rimtas iššūkis.

DLE: Ar maitinimas vienam, dviems, šeimai ar visam renginiui?

SPR: kai kurie patiekalai yra skirti šeimoms ir poroms, tačiau gaminame ir renginiams, kuriuose dalyvauja nuo 12 iki 50 žmonių.

DLE: Panašu, kad laidoje turite didžiulę konkurenciją. Kas, jūsų nuomone, yra kietiausias, o ne pagal asmenybę?

SPR: Kadangi mes nekonkuruojame vienas prieš kitą, aš tikrai nežinau, kaip atsakyti į šį klausimą. Liūdna tiesa yra ta, kad aš tikrai myliu visus, su kuriais dirbu laidoje. Laukti! Visi turiu omenyje kitus virėjus. Norėčiau, kad galėčiau tą patį pasakyti apie klientus, bet tai būtų didelis melas.

DLE: Kokie yra jūsų mėgstamiausi receptai? Ar jums pavyksta juos įvykdyti PRIVAČIUOSE VIRĖJOJE?

SPR: Kalbant apie mano mėgstamiausius receptus, jie nuolat keičiasi. Šią savaitę tai meksikietiški pyragaičiai su prieskoniais su jūros druska Dulce de Leche (ji pateikiama žemiau) ir Tuna Churros, kuriuos pagaminau Lorenzo Lamas pirmoje šio sezono serijoje. Skamba žiauriai, bet tai nuostabu! Paimkite aštrų-rūkytą tuną, kukurūzus, žirnius ir kalendrą, įmaišykite į kukurūzų tešlą, kepkite kaip churro ir apvoliokite trupintuose jalapeno bulvių traškučiuose. Labai gerai!

DLE: savo receptus jau paskelbėte „Little Big Book“ serijoje. Kuo jūsų receptai „verti knygos“?

SPR: Oho. Niekada savęs to neklausiau. Ar galiu praeiti?

DLE: Kokį patiekalą ruošiate labiausiai?

SPR: Tai toks Sofi pasirinkimas virėjui. Ir keičiasi visą laiką. Šiuo metu man labai patinka raudonoji kvinoja, kurią gaminu kaip pusryčių dribsnius su džiovintais vaisiais, riešutais ir braškių konservais. Aš taip pat mėgstu bet ką su burokėliais ir gaminu nuostabias auksinių burokėlių ir pankolių salotas, kurias šį sezoną gaminau Christopheriui Knightui [Peteriui Brady] su Gorgonzola plokšte ant šono. Kadangi jau ruduo, aš tikrai pradedu obuolius ir šakniavaisius. Negaliu pasirinkti tik vieno! Tačiau galiu pasakyti, kad Padėkos diena yra mano mėgstamiausia metų diena, ir ne tik todėl, kad niekas į mane nežiūri juokingai, kai valgau keturis desertus, kad išplaučiau 3000 kalorijų, kurias turėjau vakarienės metu. Tai gana artima tam, kaip aš valgau kiekvieną dieną.

DLE: Koks jūsų mėgstamiausias patiekalas?

SPR: Rimtai? Ar bandai priversti mano smegenis sprogti?

DLE: Kokia jūsų mėgstamiausia pasirodymo dalis?

SPR: beprotiškas spaudimas. Mes susiduriame su reikliais klientais, dideliais statymais, beprotiškomis aplinkybėmis, o jei kas nors nepavyksta, negalime pabėgti nuo kamerų, kurios yra tam, kad užfiksuotume kiekvieną akimirką. Tai gali būti žiauru, bet kartu ir rimtas skubėjimas.

DLE: Kokia jūsų nemėgstamiausia ar sunkiausia dalis rengiant šou?

SPR: žiūriu. Negaliu pakęsti savęs matyti per televiziją. Taip atsitinka, kai išgirsti savo balsą atsakiklyje, bet milijoną kartų.

DLE: Taigi patiekalas mums. Koks ar kas yra pats blogiausias klientas, kuriam kada nors teko gaminti maistą?

SPR: Sąžiningai? Nekenčiu to sakyti, bet manau, kad prizas atiteks septyniolikmečiui. Paskutinėje praėjusio sezono serijoje dirbome su dviem paaugliais berniukais ir vienas iš jų buvo žiaurus. Jis privertė mane verkti. Ir aš esu suaugusi moteris.

DLE: Ir nors esu tikras, kad niekada to nepadarėte, ar kada nors susigundėte sabotuoti valgį dėl bjauraus kliento?

SPR: Hahaha! Žinoma! Bet aš manau, kad geriausias būdas nuraminti išrankius žmones yra duoti jiems nuostabaus maisto. Pirma, tai įkiša jiems kažką į burną, kad jie negalėtų kalbėti, o antra, tai padeda jiems suvokti, koks man geras tai, ką darau.

Nepraleiskite Sasha ir kitų privačių virėjų BEVERLY HILLS PRIVATE CHEFS. Antrojo sezono premjera, antradienis, 2010 m. spalio 12 d., 9:00/8:00 „Maisto tinklo centre“.

O dabar, kai Sasha jus įkvėpė, čia yra keletas jos specialybių, kurias galite išbandyti namuose:

Meksikietiški pyragaičiai su prieskoniais

2 lazdelės (1 puodelis) nesūdyto sviesto

1 1/2 puodelio geros kokybės pusiau saldaus šokolado, smulkiai pjaustyto

3 ypač dideli kiaušiniai, sumušti

1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto

1 1/4 stiklinės cukraus

3/4 stiklinės miltų

1/2 šaukštelio kepimo miltelių

1/2 arbatinio šaukštelio druskos

1 arbatinis šaukštelis cinamono

1/2 arbatinio šaukštelio ancho čili miltelių (kajeną galima pakeisti rimtu žiupsneliu)

1/4 puodelio pieniško šokolado drožlių

1/4 puodelio 60% kakavos karčiai saldžių traškučių

Jūros druska Dulce de Leche

1 skardinė saldinto kondensuoto pieno

Jūros druskos dribsniai (geriausia Maldon) pagal skonį ir papildomai pabarstyti viršų

Nurodymai:

Pradėkite gamindami dulce de leche. Neatidarytą kondensuoto pieno skardinę įdėkite į nedidelį storadugnį puodą ir visiškai uždenkite vandeniu. Virkite skardinę neuždengtą 2-3 valandas, prireikus papildydami vandeniu.

Atsargiai išimkite neatidarytą skardinę iš vandens ir padėkite į šalį, kol skardinė bus pakankamai atvėsusi, kad ją būtų galima naudoti.

Atidarykite skardinę ir supilkite dulce de leche į nedidelį dubenį.

Pagardinkite druska pagal skonį ir atidėkite.

Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių.

Ištirpinkite sviestą ir pusiau saldų šokoladą dvigubame katile virš verdančio vandens. Leiskite šiek tiek atvėsti (bet nesukietėkite), tada įmuškite kiaušinius, vanilę ir cukrų.

Išsijokite sausus ingredientus ir supilkite į šokolado mišinį. Paskutinę minutę pridėkite papildomų šokolado drožlių, sulankstydami, kad sumaišytumėte.

Supilkite tešlą į lengvai riebalais išteptą 9:9 formą.

Ant pyrago tešlos viršaus užpilkite tris storas dulce de leche juosteles, o likučius pasilikdami panardinimui ateityje. Dantų krapštuku arba peiliu švelniai pasukite dulce de leche į dekoratyvinį raštą, nepamaišydami jo į tešlą. Lengvai pagardinkite papildoma jūros druska.

Kepkite 35-40 minučių, stenkitės neperkepti. Į pyragus įstrigusis testeris neišeis švarus. Idėja yra sukurti pyragą, kurio centras būtų arčiau fudge ir nepakankamas kepimas yra labai svarbus siekiant šio tikslo.

Išimkite pyragus iš orkaitės ir leiskite atvėsti prieš pjaustydami ir patiekdami.